オーロール・カサノヴァ Aurore Casanova

オーロール・カサノヴァ｜元バレエダンサー夫妻が手掛ける注目のシャンパーニュ生産者

シャンパーニュ・オーロール・カサノヴァは、フランス・シャンパーニュ地方で人的介入を抑えたワイン造りを実践する、今注目のシャンパン生産者です。

元プロのバレエダンサーである妻オーロール・カサノヴァ氏と、医療分野で働いていた夫ジャン・バティスト・ロビネ氏という異色の経歴を持つ夫婦が営むシャンパーニュ・メゾンです。

人的介入を抑え、テロワールの表現を徹底的に追求した二人のシャンパーニュは、世界の星付きレストランでも採用されており、今後ますます注目を集めることが期待されています。

オーロール・カサノヴァのワイン造り｜オーガニック農法と人的介入を抑えた醸造

お二人ともシャンパーニュ地方のブドウ栽培家の家系にルーツを持っています。オーロール氏は、ブドウ栽培家である母とIT技術者である父のもとパリで育ちました。母はシャンパーニュの畑へ頻繁に通いながらブドウ栽培を続けており、その姿を間近で見て育ったことから、オーロール氏にとってシャンパーニュは幼い頃から身近な存在でした。

その後、世界的なバレエ団で活躍したオーロール氏は、自然豊かなシャンパーニュへの思いを再び強く抱くようになり、表現者としての舞台を「女性醸造家」へと移すことを決意。2011年に故郷シャンパーニュへ戻りました。

一方、夫のジャン・バティスト氏もブドウ栽培家の家系に生まれ、シャンパーニュ地方で育ちましたが、医療分野へ進み、カーボン製義肢装具のデザインなどに携わっていました。

お二人は2011年、アヴィーズでのブドウ栽培と醸造の研修で出会い、2013年に家族から受け継いだ畑をもとにドメーヌを設立しました。創業当初はル・メニル・シュール・オジェのガレージを間借りし、プレス機などの設備も周囲から借りながらワイン造りをスタートしました。

2018年には念願のセラーをマルドゥイユに購入しました。決して最新設備を備えた華やかな施設ではありませんが、伝統的なバスケットプレスを備え、自分たちが理想とするワイン造りを実践できる環境を整えています。

ジャン・バティスト氏はワイナリー設立前、マレイユ・シュール・アイ村のロジェ・プイヨンで研修を受けました。そこで樽による自然酵母発酵や馬による耕作、土壌管理の重要性を学び、大きな影響を受けたといいます。さらに、お二人はオーガニック栽培や醸造技術を深めるため、アンセルム・セロスにも教えを請い、一流生産者との交流を通じて自らの哲学を磨いてきました。

お二人のフィロソフィーは、「地球環境への配慮」「人的介入を最小限に抑えること」、そして「家族から受け継いだ区画ごとの個性を深く理解し、その魅力を表現すること」です。

畑では化学物質を使用せず、オーガニック農法を実践し、一部ではビオディナミも取り入れています。資源の使用を最小限に抑え、健康な土壌を次世代へ受け継ぐことを何よりも大切にしています。

現在は4.8haの畑を所有し、グラン・クリュのピュイジュー（モンターニュ・ド・ランス）、ル・メニル・シュール・オジェ、オジェ（コート・デ・ブラン）、さらにシャンヴォワジー、エペルネ（ヴァレ・ド・ラ・マルヌ）に26区画の畑を管理しています。

2023年にはフランスのオーガニック認証であるABマーク（Agriculture Biologique）を取得しました。ブドウの健全性を高めるため、ハーブティーや煎じ液の散布、樹液の流れを尊重した剪定、降水量に応じた草生管理、表層のみを耕す浅耕などを実践しています。

収穫では成熟度だけでなく温度管理も重視しています。一般的なグレーや黒色ではなく白色の収穫カゴを採用することでブドウの温度上昇を抑え、濃色のカゴと比べて約2℃低い状態を維持し、果実のフレッシュさと繊細なアロマを守っています。

醸造では人的介入を抑えたナチュラルな手法を採用しています。ブドウは区画ごとに圧搾・醸造し、軽いデブルバージュを経た後、それぞれ自然酵母で発酵を行います。上級キュヴェはオーク樽で澱とともに最低11か月熟成させ、ビオディナミ・カレンダーに従って瓶詰めやデゴルジュマンを実施しています。

また、生産者同士の交流を生かし、ワイナリー創業当初からヴァン・クレールの発酵にはアンセルム・セロス、エグリ・ウーリエ、タルランから譲り受けた古樽も使用しています。

オーロール・カサノヴァの評価｜星付きレストランも採用する注目のシャンパン生産者

オーロール・カサノヴァのシャンパーニュは、「L'assiette Champenoise（ランス・三つ星）」や「Tim Raue（ベルリン・二つ星）」をはじめとする世界の星付きレストランでも採用されています。

さらに2023年には、シャルトーニュ・タイエやアグラパールなど、シャンパーニュを代表する生産者が所属する団体「テール・エ・ヴァン・ド・シャンパーニュ」の一員にも加わりました。

また、Wine Advocateのウィリアム・ケリー氏は2021年の訪問後、「試飲したワインは、繊細な骨格でありながら力強く、凝縮感と緻密さを備えつつ軽やかさも感じられ、『遊び心がある』と言いたくなるほどだった。今回の訪問は非常に興味深く、今後もカサノヴァの活動を追い続けたい」と高く評価しています。

今後さらなる飛躍が期待される注目の生産者ですが、年間生産本数は約22,000本と非常に限られています。見かけた際には、ぜひ手に取っていただきたいシャンパーニュです。

※インポーター資料より引用