アルノー・バイヨ Arnaud Baillot

アルノー・バイヨ｜ブルゴーニュの未来を駆ける新世代のスター生産者

ブルゴーニュの次代を象徴する造り手
赤・白ともに、誰もが魅了されるクリーンでピュアな味わいが広がる「ドメーヌ・アルノー・バイヨ」は、今後トップ生産者として入手困難になることは揺るぎない、絶対にチェックしておくべきワイナリーです。

コート・ドール全体を網羅する圧巻のラインナップでブルゴーニュを席巻する、まさに最注目の存在といえます。

アルノー・バイヨの歴史と哲学｜ブルゴーニュワインにおけるテロワール表現

オーナー兼ワインメーカーのアルノー・バイヨは、2013年にモンペリエ大学院でワインビジネスの修士号を取得したのち、本格的にワイン造りの世界に入りました。

長年ブルゴーニュが放つ多様性に魅了されていた彼は、名門ユドロ・ノエラの孫娘である妻のロールと共に、1年間の準備期間を経て2014年にワイナリーを設立し、翌2015年に待望のファースト・ヴィンテージを生産しました。

当初は100%買いブドウでのスタートでしたが、銀行からの借り入れを利用しながら着実に畑を購入・拡大し、現在は10haの自社畑を所有するまでに至っています。

彼の哲学は「テロワールを感じられるワインを生産する一方で、ブルゴーニュワインの複雑性を尊重し、さらに促進していくこと」にあります。

この真摯な姿勢から生まれるワインは、パリのミシュラン2つ星レストラン「ギィ・サヴォワ」やプロヴァンスの3つ星レストラン「ラ・ヴァーグ・ドール」など、数多くの著名な店に採用され、国内外で極めて高い評価を確立しています。

アルノー・バイヨの醸造スタイル｜理想のピュアさを追求するワイン造り

栽培においては設立時から一切の殺虫剤を使用しないオーガニック農法を貫き、さらに2030年頃を目標としたビオディナミ農法の導入を検討するなど、未来を見据えた土壌造りを行っています。

醸造面では、自らの施設を新設することで、理想とするピュアなワインを造るための完璧な環境を整えました。
そのこだわりは徹底しており、発酵は酸化防止剤（SO2）無添加で実施。
白ワインでは、果汁を静置して不純物を沈殿させるデブルバージュ（前清澄）を行わず、赤ワインは短い醸し時間と軽めのルモンタージュ（液循環）やピジャージュ（櫂入れ）を施すことで、ブドウが持つ純粋な果実感を最大限に引き出しています。

赤・白ともに濾過を行わず、マロラクティック発酵後と瓶詰め時にのみ、一般的な使用量の40%程度に抑えたごく僅かな酸化防止剤を添加しています。

熟成の要となる樽についても妥協はありません。
名門フランソワ・フレール社を筆頭に、白ワイン用にはシャッサン社、赤ワイン用にはカヴァン社の樽を使い分け、ゆっくりとローストされた軽い焼き目のもの、かつ年輪の目幅が均一なもののみを厳選しています。

畑作業から醸造、樽の選択、熟成期間の決定まで、すべての工程に深く関わるアルノーの情熱が、その一滴一滴に凝縮されています。

※インポーター情報を基に構成