アルノー バイヨ ムルソー 2022 750ml 白ワイン フランス ブルゴーニュ 辛口

■商品について
0.35haの自社畑、ムルソーはコート・ド・ボーヌを構成する4つの町（ムルソー、ブラニー、シャサーニュ、ピュリニー）の中心に位置し、その品質と白ワインの優位性から ”コート・デ・ブラン ”と呼ばれている。

このキュヴェは畑Les Forgesのもので、Meix Chavaux、Chaumes、Perrieresに近い。

粘土石灰質の土壌
オーガニック栽培、手収穫と選果、区画ごとの熟度モニタリングによる収穫日の最適化。

発酵は、SO2無添加でバリックで行う。

清澄のみ
熟成は、バリックで12ヶ月（新樽15%）。

■生産者情報
オーナー兼ワインメーカーのアルノー・バイヨは、2013年にモンペリエ大学院でワインビジネスの修士号を取得したのち、本格的にワイン造りの世界に入った。

長年ブルゴーニュで作られるワインの多様性に魅了されていたアルノーは、ユドロ・ノエラの孫娘である妻のロールと共に、1年間の準備期間を経て、2014年にワイナリーを設立、翌2015年にファースト・ヴィンテージを生産した。

当初は100%買いブドウでの生産だったが、銀行からの借り入れを利用しながら徐々に畑を購入して拡大し、現在は10haを所有している。

畑作業、醸造、樽の選択、熟成期間の決定など、すべての工程に対して思慮深く臨む彼の哲学は「テロワールを感じられるワインを生産する一方で、ブルゴーニュワインの複雑性を尊重し、さらに促進していくこと」である。

栽培においては、2014年の設立時から一貫してオーガニック栽培にこだわり、一切の殺虫剤を使用していない。

また、2030年頃を目標にビオディナミ農法の導入を検討している。

設立当初は醸造施設を借りてワイン造りを行っていたが、後に自らの醸造施設を新設し、目指すピュアなワインを造る環境を整えた。

発酵はSO2無添加で行い、白ワインではデブルバージュを行わず、赤ワインは短い醸し時間と軽めのルモンタージュとピジャージュで、ブドウの持つピュアな果実感を最大限に引き出している。

赤・白ともに濾過を行わず、MLF後と瓶詰め時にのみ、一般的な使用量の40%程度に抑えた極僅かなSO2を添加している。

樽は、名門メーカーであるFrançois Frères社から大部分を購入しているが、少量の白ワイン用にはChassin社から、赤ワイン用にはCavin社からも購入している。

使用する樽は、ゆっくりとローストされ、軽い焼き目がつき、年輪の目幅が均一なものに限っている。

アルノーのワインは、パリのミシュラン2つ星レストラン「Guy Savoy」やプロヴァンスの3つ星レストラン「La Vague d’Or」など、数多くの有名レストランで使用され、国内外で高い評価を得ている。

コート・ドール全体を網羅する圧巻のラインナップでブルゴーニュを席巻する、まさに最注目のスター醸造家である。

■テイスティングコメント
美しい黄金色で、ハチミツ、リンデンフラワー(菩提樹)、ヘーゼルナッツバター、時にはカモミールやサンザシなどの素晴らしいアロマを放つ。

口に含むとシルクのようなまろやか。

■合わせるお料理
エスカルゴのガーリックバター焼き
鶏肉のクリーム煮
マッシュポテトのグラタン
サーモンのムニエル
カリフラワーのロースト パルメザンチーズがけ

■原産地呼称
AOPムルソー