サヴァール ブラン ド ブラン NV 750ml 箱なし シャンパン シャンパーニュ 辛口

商品について

テイスティングコメント

もぎたてのレモンやライム、チョークの極めて硬質なミネラル香。白い花やシトラスコンフィ、かすかに香ばしい焼き菓子のニュアンスが美しく重なります。口に含むと、シルクのように滑らかな極小の泡とともに、極限まで研ぎ澄まされたピュアな果実エキスが広がります。天を突くような鋭く美しい酸が全体を支配し、フィニッシュには圧倒的な透明感と、塩味を伴う神聖な余韻がどこまでも長く持続します。

ストーリー／製法の特徴

ピノ・ノワールの聖地エキュイユ村にあって、世界中のコレクターが血眼になって探し回るサヴァールの超希少な「ブラン・ド・ブラン」。彼らの真骨頂である「峻厳たるミネラルと圧倒的なキレ」が、シャルドネという品種を通して最も純粋かつ鮮烈に表現されています。徹底した低収量と緻密な樽使いにより、単なる爽快な白泡の枠を完全に超越した、緻密でエネルギーに満ちあふれた仕上がりです。

醸造

ファーストプレスのみを使用し、樽で発酵を実施。一部を除きマロラクティック発酵は行わず、ワイン本来の緊張感とミネラル感を残しています。澱とともに熟成させた後、無清澄・ノンフィルターで瓶詰めすることで、豊かな旨みと複雑さを引き出しています。

原産地呼称

AOPシャンパーニュ プルミエ・クリュ（Premier Cru）

おすすめ料理

• 白身魚のカルパッチョ
• 生牡蠣
• ホタテのバターソテー
• イカの塩焼き
• ヤギのチーズ

生産者情報

サヴァールについて

モンターニュ・ド・ランス西側に位置するエキュイユに拠点を構える職人気質のワイナリー。1947年にわずか0.2haの畑から歴史をスタートし、1995年に自社で初めて瓶詰めを実施。現在はエキュイユに3ha、隣接するヴィレール＝オー＝ヌードに1ha、合計4haの畑を所有しています。

2005年に3代目のフレデリック氏が家業を継いで以来、品質は飛躍的に向上。フランス国内外から高い注目を集め、『Decanter』誌でも「過去10年におけるシャンパーニュ界の偉大なサクセスストーリーのひとつ」と称賛されています。

畑・環境・栽培方法

ブドウはモンターニュ・ド・ランス西部のプルミエ・クリュ、エキュイユを中心とした畑で栽培されています。ピノ・ノワールの名産地として知られるこの地ならではの石灰質土壌が、シャルドネにも優れたミネラル感と引き締まった酸をもたらします。

製法・こだわり

「可能な限り自然であること」を栽培のモットーとし、リュット・アンテグレ（減農薬農法）を採用。殺虫剤や除草剤を使用せず、耕起による畑管理と天敵昆虫の活用で健全なブドウ栽培を徹底しています。醸造ではミネラル・フィネス・エレガンスを最大限に引き出すため、バトナージュの回数を抑え、無濾過・ノンフィルターで瓶詰めを行っています。『Decanter』誌でも「過去10年におけるシャンパーニュ界の偉大なサクセスストーリーのひとつ」と称賛される、今まさに注目すべきトップ生産者の一人です。