サヴァール Savart

サヴァール（Savart）｜現代シャンパーニュの最高峰

愛するブルゴーニュのように、ミネラル・フィネス・エレガンスを重視したワイン造りを徹底。
評論家アントニオ・ガローニが遠くない将来トップ生産者になると太鼓判を押す注目の生産者です。

サヴァールの栽培哲学｜自然環境を尊重したブドウ栽培

サヴァールは、フランス・シャンパーニュ地方のモンターニュ・ド・ランス西側に位置する8つのプルミエ・クリュの村のひとつ、エキュイユに拠点を構える職人気質のワイナリーです。1947年にわずか0.2haの畑から歴史が始まり、自社で初めて瓶詰めを行ったのは1995年でした。現在はエキュイユに3ha、隣接するヴィレール＝オー＝ヌードに1ha、合計4haの畑を所有しています。

2005年に3代目のフレデリック氏が家業を継いでからは品質が著しく向上し、フランス国内外から大きな注目を集める生産者へと成長しました。

「ブルゴーニュの造り手が表現するフィネス、深み、エレガントさが大好きです。シャルドネやピノ・ノワールという同じ品種を栽培しながら、テロワールを表現するという点では、彼らは頭一つ抜きん出ています」と語るフレデリック氏は、根っからのブルゴーニュ愛好家です。フィネスや深みは畑仕事から生まれると考え、「可能な限り自然であること」を栽培のモットーとしています。

そのため畑では殺虫剤や除草剤を使用せず、土を掘り起こすことで土壌を健全に保ち、さらに天敵となる昆虫を利用して害虫を抑えるなど、自然環境に配慮した栽培を実践しています。

サヴァールの醸造スタイル｜ミネラル・フィネス・エレガンスを追求

醸造においては、良いと考えた手法を積極的に取り入れる柔軟な姿勢を持っています。父ダニエル氏がステンレスタンクのみで発酵を行っていたのに対し、フレデリック氏は樽発酵を導入し、キュヴェごとに異なる醸造アプローチを採用しています。

「父の造るシャンパーニュは美味しかったのですが、味わいはシンプルでした。そこで厚みと複雑味を与えるために樽発酵を取り入れました」と語るように、品質向上への飽くなき探求を続けています。

また、ブルゴーニュでもシャンパーニュでも重要なのは「ミネラル・フィネス・エレガンス」であると考え、より豊かなミネラル感を引き出すため、以前よりバトナージュの回数を減らしています。さらに、無濾過（ノンフィルター）で瓶詰めを行うなど、さまざまな改革にも取り組んでいます。

こうした試行錯誤の末に生み出されるシャンパーニュは、多くの評価誌で高い評価を獲得しています。『Decanter』誌も「サヴァールは、過去10年におけるシャンパーニュ界の偉大なサクセスストーリーのひとつである」と称賛しており、今まさに注目すべきトップ生産者の一人です。

※インポーター資料より引用