ドメーヌ モロー ノーデ シャブリ プルミエクリュ フォレ 2023 750ml 白ワイン フランス ブルゴーニュ 辛口

商品について

テイスティングコメント

ドメーヌ・モロー・ノーデが手掛けるシャブリ・プルミエ・クリュ「フォレ（Forêts）」は、シャルドネ100％による辛口白ワインです。完熟を待って手摘みで収穫したブドウを野生酵母のみで醸造し、長期間の熟成によってシャブリのテロワールとミネラル感を十分に引き出しています。

ストーリー／製法の特徴

「フォレ（Forêts）」は、シャブリを流れるセラン川の左岸に位置するプルミエ・クリュです。シャブリ・プルミエ・クリュの主要な基盤はジュラ紀のキンメリジャン土壌で、約1億5,000万年前に形成された地層には微小なカキの化石が含まれています。

原産地呼称

AOCシャブリ プルミエ・クリュ

格付け

1級畑（プルミエ・クリュ）

栽培

ドメーヌではプティ・シャブリからグラン・クリュまで、すべての区画を手摘みで収穫しています。ブドウは完熟を待って収穫し、収穫後は選果を行います。

醸造

収穫したブドウは全粒で圧搾し、空気圧圧搾機で約3時間半かけてゆっくり圧搾。その後、10〜12時間の前清澄を行います。アルコール発酵は野生酵母のみで自然に行われ、約3か月かけてゆっくり発酵します。マロラクティック発酵も自然に進行します。

飲み頃温度

10〜11℃

おすすめ料理

• 生ハムを添えたイカのロースト
• 野菜とエビの天ぷら
• サン・チュベール風牡蠣料理
• キャラメリゼした玉ねぎとパルミジャーノ・レッジャーノのチーズタルト

生産者情報

ドメーヌ・モロー・ノーデについて

シャブリの「ニュージェネレーション御三家」として、アリス・エ・オリヴィエ・ド・ムール、パトリック・ピウズと共に圧倒的な高い評価を獲得しました。

ドメーヌでは、真に特徴的で並外れたシャブリを生み出すために、ワインが産業化される以前のワイン造りを実践しています。それはヴァンサン・ドーヴィサの影響を強く受けた手法で、畑の耕耘、有機栽培、手摘み収穫、全粒圧搾、野生酵母による発酵、自然清澄、長くゆっくりと行う樽熟成といった、可能な限り自然な方法です。

ワイナリーの歴史

2004年にステファン・モロー・ノーデがドメーヌの責任者に就任して以降、ワイン品質は劇的に向上しました。ラヴノー、ドーヴィサ、ダグノーら名手に影響を受け、畑の耕耘から栽培・収穫まですべて手作業で行い、有機栽培を徹底。産業化以前の自然な栽培手法を再導入することで、テロワールの個性を最大限に引き出した真に特徴的なシャブリを生み出しています。