サロン SALON

サロン｜世紀の伝説が紡ぐ唯一無二のシャンパーニュ

サロンは唯一無二のシャンパーニュです。
この異端児的ワインは、すべてが「単一」という枠の中で誕生しました。

エメ・サロンというひとりの男が夢見たシャンパーニュは、単一のテロワール（コート・デ・ブラン地区）の単一のクリュ（メニル・シュール・オジェ村）で育つ、単一ブドウ品種（シャルドネ）で造ったヴィンテージワインでした。

シャンパーニュはノンヴィンテージ（複数年の収穫分をブレンドしたもの）であることが主流ですが、サロンには必ずヴィンテージが入り、その上ブドウが最高の状態で収穫された年だけに、サロンが生まれるのです。

サロンの醸造と熟成｜コート・デ・ブランのテロワールが生む希少なシャンパン

1905年に初めてのヴィンテージを世に出したサロンの歴史は、シャンパーニュとメニルのテロワールをこよなく愛した男の一生でもあります。

不動の信念に突き動かされたとでもいうような、特異な性格を持ったエメ・サロンは、自らの願望をパーフェクトに叶えるシャンパーニュを生み出します。

当初は存在しなかったブラン・ド・ブランを独自の楽しみのためだけに製造し、それは1920年代に至るまで世の中に出回ることはありませんでした。

【20世紀に37回という希少性】
このシャンパーニュには、1ヘクタールの区画「ジャルダン・サロン（サロンの庭園）」と、20世紀初頭にエメ・サロン自身がメニル・シュール・オジェ村で選定した19の小規模な区画で栽培されたブドウが使用されています。

複雑な味わいと繊細さを存分に開花させるため、サロンは通常10年の間、セラーで熟成されます。
サロンの方針によって、これまでに瓶詰めされたボトルのほぼすべてのヴィンテージがメニルのセラーで眠り続けていることは、継承を尊重するメゾンの信念を表しています。

20世紀を通して生産されたヴィンテージの数が、わずか37。
これはワイン界では異例の数といえるでしょう。

1928年のヴィンテージ登場以降、サロンはワインに造詣の深い人々から満場一致の評価を得ています。

そうした敬意に甘んじることなく、メゾンならではの厳格な方針は一切変えられていません。製造量を少量に抑え、醸造法を遵守しつつ、例外的に優れた年に限定したヴィンテージワインを造り続けています。

今日、サロンはドゥラモットと共に、ディディエ・ドゥポン社長、及びローラン・ペリエグループの最高醸造責任者ミシェル・フォコネー氏の管轄下で歴史を刻み続けています。

サロン シャンパンの歴史｜創設者エメ・サロンとブラン・ド・ブラン誕生

先駆者エメ・サロンとブラン・ド・ブラン
1867年10月7日、シャンパーニュ地方コート・デ・ブラン地区に位置する、ポカンシーで、ウジェーヌ＝エメ・サロンは生まれました。

家族が経営する農業に興味を持たず、周囲が期待した教員への道にもまったく関心を示さなかったエメ・サロンは、パリに出て事業を試みます。

情熱に満ちあふれたこの若き青年は、モントルイユにあった毛皮商シャパルの元で、見習いとして働き始めます。
そこでいち早く責任者の地位を獲得したエメは、企業の発展に大きく貢献したことで、新世紀の幕開けに輝くパリでその名が知られるようになりました。
行動力と才気があり、パリとニューヨーク間の事業に精通していたエメは、パリ、ニューヨーク、ロンドンなど、彼の訪れるあちこちの場所で毛皮商の事業を拡大します。

一方で、人生を謳歌するシャンパーニュ地方出身のエメにとって、最高のシャンパーニュも愛すべきもののひとつでした。

そこで彼の頭にひとつの夢が浮かびます。
その夢とは、自分のためだけの、最高のオリジナルシャンパーニュを造り出すことです。故郷の地であるシャンパーニュとの絆を復活させ、他社で醸造責任者を務める義理の兄弟にアドバイスを求めます。

【夢の具現化】
夢を実現するためには、まず土地を購入する必要がありました。
そこで、クラマン、アヴィーズ、オジェ、メニル・シュール・オジェのブドウ畑のポテンシャルを検討した結果、メニル・シュール・オジェのブドウが最も熟成に適していると判断したのです。

シャンパーニュ地方でも屈指のテロワールであるコート・デ・ブラン地区において、最良のクリュとしてメニル・シュール・オジェ村が特定されました。

教会の上方に位置する格別な区画を選び抜き、酸味と糖分の完璧なバランスを備えるブドウを栽培することで、自己消費のためのアッサンブラージュなしのシャンパーニュ製造に着手。戦争も終結を迎えた頃、数多くの仲間達を喜ばせたこのブラン・ド・ブランは、1905年にその産声を上げたのです。

このあまりの出来栄えに、「もっと多くの人々に味わってもらうべきだ」という友人からの勧めで、1920年、ついにワイン愛好家を対象にしたメゾン、サロンを創立しました。

サロンのシャンパーニュは、たちまち流行最先端のスポットに登場します。
ベル・エポック時代に大繁盛していたレストラン「マキシム」を筆頭に、多くの老舗店がハウスシャンパーニュとしてサロンを選抜しました。

政界人をはじめとする多種多様な人々が集まるレストランでの位置を確立することで、エメは欧州人としてのアイデンティティを確信するとともに、ガストロノミー界のエリートを選出した「クラブ・デ・サン」に名を連ねます。

【時代を先駆ける自由な精神】
この頃、誰もがこぞってサロンのシャンパーニュを求めました。
このシャンパーニュは、シャルドネ種のみでつくられるという、当時にしては非常にめずらしい特性を持ち合わせていました。

第一次世界大戦以前、モノセパージュ（単一品種での製造）のシャンパーニュを手がけるメゾンは皆無だったからです。

こうして、ブラン・ド・ブランの先駆者となったエメは見事な成功をおさめ優雅な人生を手に入れ、その情熱をガストロノミーの世界へも注ぎ込みます。

メニル・シュール・オジェの別荘に二人の料理人を雇うほど食通だった彼は、料理とその調理法に対してだけではなく、ワインとのペアリングについても確固とした見解を突き詰めていたのです。

【受け継がれる先駆者の哲学】
シャンパーニュ地方出身のエメ・サロンは、欧州人としてのアイデンティティを強く持ち、1930年代にはルイーズ・ワイスのもとで現代的で平和な欧州の概念を擁護しました（彼の名は、1931年度の「初の欧州人」年鑑に記載されています）。

彼はベル・エポック時代のパリの顔として、とりわけ政治家や議会員との幅広い交流を繰り広げ、自身の進歩主義的な考えを明確にしました。

生前のみならず、1943年の逝去後から今日に至るまで、エメ・サロンは豊かな発想を持った、自由で創造的な精神の先駆者として親しまれ続けています。

彼のシャンパーニュは、素晴らしい人生の証、豊かさのシンボル、現在まで継承されてきた歴史、最高のものを人々と共有する喜びであり続けるのです。

※公式サイトより引用