八郷蒸溜所｜木内酒造が造る日の丸ウイスキーと新時代のジャパニーズクラフトウイスキー

約200年の酒造りが育んだ、木内酒造の新たな挑戦

八郷蒸溜所（YASATO DISTILLERY）は、1823年創業の木内酒造が手掛けるジャパニーズクラフトウイスキー「日の丸ウイスキー」の製造拠点です。
茨城県石岡市八郷地区、筑波山の麓に広がる豊かな自然の中で、2020年に本格稼働を開始しました。
木内酒造は約200年にわたり、日本酒「菊盛」をはじめ、常陸野ネストビール、焼酎、梅酒、シードル、ワイン、ジンなど、多彩な酒造りを手掛けてきた歴史ある酒蔵です。
「日本ならではの、木内酒造にしかできないウイスキーを造る」という理念のもと、長年培ってきた醸造技術と挑戦する精神を受け継ぎ、新たなジャパニーズウイスキーの可能性を追求しています。

木内酒造の技術を融合した、独自のウイスキー造り

八郷蒸溜所の挑戦は、2016年にビール醸造で使用する国産大麦の有効活用をきっかけに始まりました。
ビール醸造に適さない大麦を廃棄するのではなく、ウイスキー造りへ活かせないかという発想から試験醸造を開始。
蒸溜システムは木内酒造の技術者が設計し、糖化槽・濾過槽・発酵槽・ポットスチルなどの設備を世界中から厳選して組み合わせています。
日本酒やビール造りで培った発酵技術や醸造の知識を活かし、既存のスタイルにとらわれない独自のウイスキー造りを実践しています。

八郷蒸溜所では、シングルモルトウイスキーだけでなく、小麦や米など国産穀物を用いたグレーンウイスキーの製造にも取り組んでいます。
また、自社で培養した酵母を使用するなど、木内酒造が長年培ってきた酒造りの技術を活かし、日本の風土や文化を表現するウイスキー造りを追求しています。
2023年には石岡市内に製麦工場を開設し、伝統的なフロアモルティングとドラム式製麦設備を導入。
地元産大麦や小麦の加工まで自社で管理できる体制を整え、原料からこだわるものづくりを進めています。

地域とともに歩み、世界が認める日の丸ウイスキーへ

木内酒造は、地域に根差した酒造りを大切にし、地元農家と協力して日本生まれのビール麦「金子ゴールデン」を復活させるなど、土地の恵みを活かした取り組みを続けています。
八郷蒸溜所でも茨城県産の穀物を積極的に使用し、原料の栽培から製麦、蒸溜まで一貫して取り組むことで、この土地ならではの個性を表現しています。
また、製造工程で生まれる副産物を再利用するなど、環境に配慮した持続可能な酒造りにも力を入れています。

2022年には木内酒造初のウイスキー「日の丸ウイスキー」を発売。
2023年には東京ウイスキー＆スピリッツコンペティション（TWSC）において、八郷蒸溜所が「ベスト・ジャパニーズ・クラフト・ディスティラリー・オブ・ザ・イヤー」を受賞しました。
その後も「日の丸ウイスキー」は、World Whiskies Awards（WWA）、International Wine & Spirit Competition（IWSC）、San Francisco World Spirits Competition（SFWSC）など、国内外の権威あるコンテストで高い評価を獲得しています。

約200年にわたる酒造りの伝統と、革新への挑戦を礎に、八郷蒸溜所は筑波山の麓から世界へ向けて、日本ならではの個性を持つジャパニーズクラフトウイスキーを発信し続けています。

※メーカーおよび公式情報を基に構成