ドゥフェ フレール シャブリ 2023 750ml 白ワイン フランス ブルゴーニュ 辛口

商品について

ストーリー/製法の特徴

シャブリ村の中心に位置するドメーヌ「ドゥフェ・フレール」が手掛けるのが、このクラシックスタイルの村名シャブリ。

フレッシュな魅力と力強さ、そして心地よい持続性を備えた、AOCの特徴を尊重したステンレスタンク熟成ならではの風味を愉しめる辛口白ワインです。

シャブリ特有の「キンメリジャン土壌」が広がる11haの畑では、平均樹齢35年のブドウから1haあたり55hlに収量を抑え丁寧に収穫。

天然酵母（野生酵母）を用い、ステンレスタンクでの発酵から8〜12ヶ月間にわたるシュール・リー（オリと一緒に熟成）まで一貫して行われます。

この丁寧な熟成過程を経ることによりブドウ本来の旨味が引き出され、際立ったミネラル感と清涼感あふれる味わいが表現されています。

際立つミネラル感とともにレモンやグレープフルーツを思わせる繊細なアロマが広がり、魚介料理の味わいを一層引き立てるその味わいを、ぜひ一度お試しください。

ヴィンテージ情報

素晴らしい年となった2022年に続き、穏やかな冬や順調な春の生育と着果に恵まれた、豊かで心地よいヴィンテージとなった2023年。

雨天の多さから雑草の繁殖やうどんこ病のリスクが高まる厳しい環境でしたが、シーズン終盤に手作業で葉を間引いて通気性を確保するなど、徹底した畑の手入れにより良好な衛生状態を維持することに成功しています。

9月上旬の高気温期も水不足を免れ、ブドウは順調な熟成を迎え中旬にかけて収穫が行われました。

仕上がったワインは2022年と非常によく似た特徴を持ち、バランスが良く心地よい口当たりと、素晴らしいアロマの複雑さを備えています。

飲み頃温度

• 8℃前後

おすすめ料理

• タコとブロッコリーのハーブマリネ
• ムール貝の白ワイン蒸し
• タルタルソースを添えたカキフライ
• 炙りサーモンといくらの親子土鍋ご飯
• サント・モールのようなシェーブルチーズ

生産者情報

DOMAINE DEFAIX FRERES（ドゥフェ・フレール）

4haほどの小さな規模から始まったドゥフェ・フレールは、1959年に4代目ベルナール・ドゥフェ氏が2haの畑とともに独立しました。

現在はシャブリを中心に約25haの畑を所有し、「良いワインを造るには、良いブドウが必要だ」という信念のもと、丁寧な手仕事でワイン造りを続けています。

2009年からは有機認証機関「エコセール」の管理下で自然栽培を開始し、2012年ヴィンテージで認証を取得しました。

さらに醸造においても有機認定の基準を適用したことで、2012年ヴィンテージからは単なる「有機栽培ブドウから作られたワイン」ではなく「有機ワイン」を製造しています。

歴史と伝統、そして最新のオーガニック技術が融合したドゥフェ・フレールのワインは、今後も更なる品質向上が期待される注目の存在です。

果実の個性を最大限に生かす収穫と熟成アプローチ

ブドウ本来の品質を守るため、天候に応じて柔軟に対応できる機械収穫を採用し、栽培品種であるシャルドネにおいても優れた成果を収めています。

収穫されたブドウは酸化を防ぐ仕切り付きの容器で運ばれ、空気との接触を最小限に抑えた最新設備による穏やかな圧搾で最良の果汁のみを選別。

発酵後はヴィンテージやクリュ（区画）に合わせてタンクやオーク樽で8〜12ヶ月間オリとともに熟成させ、樽ではバトナージュ（オリの攪拌）、タンクではポンピングオーバー（液循環）を行い、深いコクと豊かな味わいを抽出。

オリ引きや自社設備での丁寧な清澄化、瓶詰め前の軽いろ過を経て、土地ごとのテロワールを極限まで引き出した、ピュアでミネラル感あふれる味わいへと仕上げられています。

テクニカル情報

• 生産者：Domaine Defaix Freres（ドゥフェ・フレール）
• オーナー：ディディエ・ドゥフェ
• 原産地呼称：AOP. CHABLIS（シャブリ）
• 格付：村名（ヴィラージュ）
• 年間生産量：80,000本
• 発酵・熟成：ステンレスタンクにて発酵、12ヶ月の熟成
• 栽培方法：ビオロジック
• オーガニック認証：ECOCERT（国際有機認証機関）