ドメーヌ デュ コロンビエ シャブリ 2024 375ml 白ワイン フランス ブルゴーニュ 辛口 ハーフボトル

商品について

テイスティングコメント

緑がかった明るい黄色。レモンやグレープフルーツを思わせる柑橘の香りに、白い花のアロマが重なります。魅力的な果実味が長く続き、土壌に由来するミネラルの風味が、魚介類のおいしさを引き立てます。

ストーリー・製法の特徴

毎年のように主要ワインガイドで高く評価される、ドメーヌ・デュ・コロンビエのシャブリ。区画ごとの個性を生かし、複数区画を巧みにブレンドすることで、複雑味と奥行きのある味わいに仕上げています。

発酵には天然酵母を使用。マロラクティック発酵は添加物を用いず、自然に任せて進めています。発酵後に沈殿した澱を丁寧に取り除くことで、ピュアでクリアな果実味を引き出しています。

原産地呼称

AOC Chablis（シャブリ）。フランス・ブルゴーニュ地方の最北端に位置するシャブリ地区の畑から造られています。

醸造・熟成

区画ごとに分けて収穫し、19℃で約15日間、ステンレスタンクで発酵させます。マロラクティック発酵を経て、ステンレスタンクで6～18ヶ月熟成。複数区画のワインをブレンドし、シャブリならではの複雑味と奥行きを引き出しています。

おすすめ料理

• 生牡蠣
• 牡蠣のオイスターソース炒め
• ハムのゼリー寄せ

生産者情報

生産者について

Domaine du Colombier（ドメーヌ・デュ・コロンビエ）は、1887年に創業した、シャブリ地区でも長い歴史をもつ家族経営の造り手です。シャブリの中心に畑を構え、テロワールを正確に反映したクラシックなスタイルのワインを生み出しています。

ドメーヌの歴史

1887年の創業以来、家族で受け継がれてきたドメーヌです。1957年にギイ・モットがシャブリの醸造に特化し、1980年代半ばからは自社瓶詰めでの販売を開始しました。

家族経営とドメーヌの体制

現在はギイ・モットの三人の息子たちが運営しています。ティエリが醸造と販売、ヴァンサンが畑の管理、ジャン＝ルイが食用牛の放牧を担当する、明確な分業体制が特徴です。

事業全体の約80％をワイン事業、約20％を畜産事業が占めています。約80頭の牛を放牧し、牛糞を畑の肥料として活用しています。

畑・環境・気候

シャブリの自社畑40haは、フォントネ村とシシェ村にそれぞれ20haずつ広がっています。冷涼な気候と石灰質土壌が、みずみずしい酸とミネラル感を育みます。

所有区画は、プティ・シャブリ4ha、シャブリ40ha、フルショーム2.3ha、ヴォクパン1.1ha、ブーグロ1.2ha、樹齢45年のヴィエイユ・ヴィーニュ1haに及びます。収穫は機械摘みで行っています。

製法・こだわり

コロンビエでは、すべての発酵に天然酵母を使用しています。規模が大きくなるほど管理が難しくなる天然酵母を、区画ごとに小分けして発酵させることで丁寧に扱い、それぞれの個性を見極めながらブレンドしています。

天然酵母を用いる魅力は、テロワールの個性をより直接的に表現できること。複数区画をブレンドしながらも一貫性を保ち、凝縮感のある味わいへと仕上げる職人仕事が、コロンビエの強みです。

受賞歴・評価

「ル ギド アシェット デ ヴァン」に、毎年のように星付きで掲載されています。また、ヒュー・ジョンソンの「ザ ワイン アトラス オブ フランス」では、シャブリの「特に重要な生産者」のひとつとして紹介されています。