ギィ・ボカール Guy Bocard

ムルソーの至宝 ― ギィ・ボカールの白ワインが生まれる歴史とワイナリー

1920年代にギィの祖父にあたるシャルル・ボカールがブドウ畑をスタート。
その後1959年にギィの父シャルルがワインの元詰めを始めました。

3代目にあたるギィは、1976年から1983年にかけてムルソーにいくつかの区画を購入し、父が所有する畑も引き継ぎ、最初のワイナリーを設立。

1987年には近代的なワイナリーを建設しました。このワイナリーを、近代的なブドウ栽培方法の発展を望むフランス企業デリシュブールが、2018年に買収。
デリシュブールはブドウの栽培をオーガニック栽培に転換させたのち、ブルゴーニュ屈指の著名醸造家フィリップ・パカレに支援を求めました。

求めに応じたパカレは、2022年よりコンサルタントとして参画しています。

現在ギィ・ボカールは、若いうちから豊かなアロマを放ち、美しい酸が特徴的で、顕著な複雑さを持つ、テロワールを反映した素晴らしいワインの生産を行っています。

パカレがコンサルタントに入って以降、全房で長時間のプレスを行い、自然酵母を使用し、最小限のピジャージュを行い、最小限のSO2を添加するという、パカレの長年の経験を活かした醸造方法が続々と導入されています。

また、樽の選択や植樹のためのブドウ株選択に関しても助言をしており、現在ギィ・ボカールのワインはまったく新しいものへと生まれ変わっています。

栽培は、2019年からオーガニックに転換しており、2022年からオーガニック認証を所得しています。
樹液の流れをより尊重した剪定を行い、畝は草を生やして覆うことで、ブドウの品質を向上させる好循環を生み出しています。

収穫では、完全に成熟した状態のブドウを手作業で収穫し、粒が傷つかないようにするため25kgの箱にいれて運搬。

醸造では、除梗はせず全房圧搾を行っています。

ステンレスタンクで自然酵母により発酵をスタートし、アルコール発酵が終了する前に、樽に詰めています。

この一連の流れは、自然酵母による発酵が正しく行われているのを確認するためであり、また発酵の段階で酸化をある程度防止するためでもあります。

その後マロラクティック発酵を行い12ヶ月熟成した後、澱引き、無濾過で瓶詰めを行います。瓶詰め前には、必要に応じてわずかなSO2を添加しています。
これにより、ギィ・ボカールの白ワインはテロワールと品種の個性を最大限に表現しています。

※インポーター資料より引用