シャヴォスト ブラン アッサンブラージュ NV（2022） 750ml 箱なし ブリュット ナチュール シャンパン

商品について

テイスティングコメント

香りは白い花に赤いベリーのアロマ、ブリオッシュのニュアンスもほんのりと感じられます。口に含むと、ミネラルを感じられる泡は生き生きとしていて、ピュアで繊細なフレッシュな白い果実のフレーバーが特徴。思わず飲み進めてしまうような、フレッシュでいきいきとしたシャンパーニュです。

ストーリー／製法の特徴

こちらのブラン・アッサンブラージュは、粘土石灰質の土壌を持つ北向きの畑で育まれた買いブドウを用い、70%温度管理機能付きのステンレスタンク、30%古樽で発酵したワインで仕込む蔵元のスタンダード・キュヴェ。ラベルには、かつて行っていた収穫の最後に畑で行うパーティの風景が描かれています。

醸造における数々の選択が組み合わされた結果により生み出される全てのキュヴェは、一切補糖を行わない自然な味わいが特徴です。ニューヨークタイムズでも推奨され、世界的に高い注目と人気を集め、既に入手困難となっています。

醸造・熟成

ステンレスタンク＆オーク樽で発酵、5ヶ月熟成後、瓶熟24ヶ月。ドザージュ：0g/L

飲み頃温度

8〜10℃

おすすめ料理

• エビのアヒージョ
• 白身魚のカルパッチョ
• シーフードのタルタル
• クリームソースのチキン

生産者情報

生産者について

シャヴォストは、シャンパーニュ地方で近年注目を集めるコトー・シュッド・エペルネに1946年に創設された、シャヴォ村の20の栽培家で構成するレコルタン・コーペラトゥール（RC）です。伝統を打ち破る個性的な醸造家ファビアン・ダヴィオーが着任した2019年以降、大きな注目を集めています。

栽培・醸造へのこだわり

自社畑は全てオーガニック栽培。SO2不使用・ドザージュゼロ等のアプローチを取り入れ、テロワールの表現を追求しています。

コトー・シュッド・エペルネについて

シャンパーニュにおいて近年注目を集めるサブリージョンであるコトー・シュッド・エペルネ（Coteaux Sud d'Epernay）は、ヴァレ・ド・ラ・マルヌとコート・デ・ブランに挟まれており、エペルネの南に広がる11の村で構成されています。かつてはヴァレ・ド・ラ・マルヌの一部とみなされていましたが、ピエリー村のジャン・マルク・セレックやシャヴォ村のラエルト・フレールといったスター生産者の台頭により、独立した地区としてその重要度は年々増しています。

レコルタン・コーペラトゥール（RC）とは

協同組合で造られるシャンパーニュの中にはレコルタン・コーペラトゥール（RC）があります。シャンパーニュを造るには通常のワインより多くの設備が必要になるため、小規模栽培家では参入が難しく、収穫したブドウを協同組合に渡して完成したシャンパーニュを受け取る方法が取られます。ラベルは自分たちで作成するためそれぞれ独自のものですが、RCの数は2,800軒あり、レコルタン・マニピュランの数を上回っています。

テクニカル情報

基本情報

• 原産地呼称：AOC. CHAMPAGNE（シャンパーニュ）