シャンパーニュ・シャヴォスト Champagne Chavost

挑戦と信念で生まれる、唯一無二のナチュラル・シャンパーニュ

協同組合の常識を覆す、革新的な造り手

シャヴォストは、1946年に創設されたシャンパーニュ地方の協同組合型ワイナリー（レコルタン・コーペラトゥール）。
その転機は2019年、現ワインメーカーファビアン・ダヴィオーの就任から始まりました。ボルドーや南ア、カリフォルニアなどで経験を積んだ彼は、有機栽培、亜硫酸無添加、リザーブワイン不使用、ドサージュ・ゼロという、従来のシャンパーニュ造りとは一線を画すスタイルを導入。
協同組合とは思えないほど独自性のあるナチュラル・シャンパーニュを生み出しています。

SO2もドサージュもゼロ。ありのままを映す一本

シャヴォストの特徴は、その極限まで削ぎ落とした醸造アプローチにあります。
市販酵母・清澄剤・濾過剤は一切不使用。発酵・瓶詰においてSO₂（酸化防止剤）すら使用せず、全てのキュヴェはドサージュ・ゼロのブリュット・ナチュールとしてリリース。
リザーブワインも使わず、毎年のヴィンテージの個性をそのまま表現しています。

その味わいは、シャヴォ村特有のチョーク土壌がもたらすミネラル感とほろ苦さが際立ち、まさに「テロワールをそのまま飲む」ような体験です。

世界が注目。NYタイムズも認めた新時代の造り手

そのユニークなスタイルは世界のワインファンにも注目されており、ニューヨーク・タイムズのエリック・アシモフ氏も特集記事でシャヴォストを紹介。
「リスクの高い手法だが、結果は見事」と評価し、シャルトーニュ・タイエやドント・グルレと並ぶ造り手として紹介されました。

協同組合の枠を超えた、シャヴォストの野心的な挑戦は今まさに世界に評価され始めています。
ナチュラル・シャンパーニュの新潮流を体感したいなら、見逃せない存在です。