ベルンハルト コッホ リースリング ツェット クヴァリテーツヴァイン トロッケン 2022 750ml 白ワイン ドイツ ファルツ 極辛口

※ボトル画像はイメージです。ヴィンテージによりラベルやキャップシール等の色、デザインが変更となる場合がございます。※

■商品について
日本人女性がケラーマイスターとして活躍している、家族経営のワイナリー「ベルンハルト・コッホ」。

多数のコンテストで最高点を獲得している、歴史ある名家です。

こちらは、樹齢約30年のブドウを使用した、しっかりとした辛口のワイン。

「私達が造るワインの中で、一番リースリングらしい力強い酸が最も表れていて、しっかりとした辛口に仕上げました」と醸造家の坂田さんは話していました。

■極辛口ワインの誕生
オーナーのベルンハルトがワインを造り始めた当初は、辛口でも残糖が5～7gあるのが一般的でした。

幼馴染で大のワイン愛好家としてファルツでも有名なツォラー（あだ名がZ）は「ワインの質を甘さで隠す必要はない。俺は本当のリースリング・トロッケンが飲みたいんだ！」と言い続けました。

そんな彼のために発酵が進み残糖がほぼ無いタンクのリースリングを瓶詰めし、このワインが誕生しました。

以来出来るだけ残糖が少なく、シンプルでクラシカルなリースリングを目指して造っています。

■栽培
畑はイルベスハイムにあり、1988年に植樹、土壌は石灰岩とレス（黄土）です。

・標高：202m
・収穫方法：手摘み
・収穫量：68hL/ha

■醸造
6℃で8時間スキンコンタクトさせます。
ステンレスタンクで18～21度に温度管理しながら発酵させます。

マロラクティック発酵はさせません。

そのままステンレスタンクで8ヶ月熟成させます。

■テイスティング・コメント
しっかりとした辛口で、繊細で軽やかです。
桃や柑橘系の果物のような典型的なリースリングのアロマを楽しめます。

■土壌と品種
南ファルツは、粘土石灰質土壌のため、ピノ・ノワール、シャルドネ、ヴァイスブルグンダー、グラウブルグンダーなどに力を入れています。

他にも、ドルンフェルダーやカベルネ・ソーヴィニヨン、メルロを植えており、20品種以上を手掛けています。

生産比率は、赤白各50％ずつです。

■日本人のケラーマイスターの挑戦
ワイン造りをするのは、兵庫県出身の坂田千枝。
幼い頃から果樹栽培の仕事をしたいと考えていました。

地元の農業高校に進学し、17歳の時にドイツにホームステイしたことがきっかけとなり、ドイツへ。

職業訓練を受け、ラインガウやアールで研修を積みました。

2013年末から、コッホで働いています。
普段は、一人でセラーの仕事を担当しています。

ベルンハルトから学んだことは「お客様が求めるワインを造ること」。

ブルゴーニュのピノ・ノワールが好きで、それに近づけていきたいと考えています。

■こだわりのワイン造り
ワインのベストな状態を考えて、添加物は極力加えないようにしています。

赤は基本的にノンフィルター、白はベントナイト処理を行わないようにしています。

低価格帯のワインにも1つ1つたんぱく質沈殿率のチェックを行っています。

「低価格帯のワインも、上級クラスのワインにも同じ労力をかけています。」と坂田は語ります。

酵母は選別酵母ですが、2009年にブルゴーニュ・スタイルのピノ・ノワールを造り始めて以来、2013年頃から「ヴィヌム」や「ゴーミヨ」などのワインガイドに掲載されるようになりました。

※インポーター資料より引用

■オススメ料理
アスパラのベーコン巻き
アイスバイン（ザワークラウト添え）
シェーブル（山羊乳）チーズ

■等級
Qualitatswein（クヴァリテーツヴァイン）