ダヴィッド モレ ピュリニー モンラッシェ 2022 750ml 白ワイン フランス ブルゴーニュ 辛口

■商品について
標高225mに位置する、南東向きの0.8haの区画。

生産本数は4,800本。

バリックで発酵後、無濾過、無清澄。

バリック（新樽20％）で11ヶ月の熟成後、ステンレスタンクで3ヶ月の熟成を行う。

■生産者情報
ダヴィド・モレは1999年にボーヌの城壁の裏手に設立された。

長期熟成を好む彼は、コート・ド・ボーヌの白ワインや赤ワインの「オートクチュール」的な醸造で優良なネゴシアンとして名を馳せてきた。

毎年決められた数件の供給元から購入する質の高いブドウと優れた醸造技術によって、レベルの高いブルゴーニュワインを生み出し続けている。

現在では自身の畑も徐々に拡大し、マイクロネゴシアンとして市場から認知されると同時に、ドメーヌとしても注目を集めている。

創設者にして現当主であるダヴィド・モレは、栽培と醸造学を学んだ後すぐにワイン造りをしたかったが、当時まだ畑を持っていなかったため、ワインの生産に関する機器を販売することからキャリアをスタートさせた。

これによりコート・ド・ボーヌで多くの友人を作ることができた。

「ブドウの品質を最優先し、醸造過程では最低限の介入に留めることで、テロワールに忠実なワインを生み出す」という信念をダヴィド・モレは常に大切にし続けている。

栽培においては、認証こそ取得していないもののビオディナミ栽培を採用している。

彼にとってのビオディナミの原則は、植物が持つ自然な防御力を高めることにある。

より小さく濃縮されたブドウを生産する古樹を多く使用し、それによって豊かで密度が高く、複雑なワインを生み出す。

自然酵母による小樽での発酵を行った後、白ワインは11ヶ月、赤ワインは15ヶ月にわたって小樽で熟成させ、15日ごとにバトナージュを実施している。

その後ステンレスタンクで3ヶ月間熟成させ、清澄やフィルタリングは行わない。

ワイナリーでは認証は取得していないものの、ビオディナミカレンダーを使用してバトナージュ、ラックリング、ボトリングなどの作業を行っている。

フランス国内有数のワイン評価誌「ベタンヌ + ドゥソーヴ」においても、「ダヴィド・モレは、食事に適した白ワインを作るエピキュリアン（美食家）」と評され、ルーロやエティエンヌ・ソゼと並び4つ星生産者に格付けされている。

■テイスティングコメント
白い花やレモンのアロマ加え、ハチミツのニュアンスをしっかりと感じる。

アタックから果実風味をしっかり感じ、引き締めのある酸とミネラルがまっすぐに、長く続いていく。

■合わせるお料理
ホタテのソテー バターソース
白身魚のムニエル
鶏肉の白ワイン煮
エビとアスパラガスのクリームパスタ
ブルーチーズ

■原産地呼称
AOPピュリニー・モンラッシェ