ドメーヌ デュ コロンビエ シャブリ ヴィエイユ ヴィーニュ 2022 750ml 白ワイン フランス ブルゴーニュ 辛口

商品について

ドメーヌ・デュ・コロンビエが手がける「シャブリ ヴィエイユ・ヴィーニュ」は、樹齢約65年の古木から生まれる特別なキュヴェです。古樹ならではの凝縮感と複雑さを兼ね備え、スタンダードのシャブリとは一線を画す深みを感じさせます。毎年高い評価を得る生産者がつくる、力強さとエレガンスの両立した一本です。

産地・地域

本ワインが造られるシャブリは、ブルゴーニュ北部に位置し、冷涼な気候とキンメリジャン土壌によって豊かなミネラル感を持つ白ワインを生む産地です。フォントネ村とシシェ村に畑を持ち、シャブリらしい引き締まった酸と清冽なテロワールが際立つワインを生み出しています。

栽培・醸造

ヴィエイユ・ヴィーニュ用の畑はわずか2ha、南向きで日当たりに恵まれています。樹齢約65年の3区画のシャルドネを使用し、手入れの行き届いた古木が凝縮感のある果実を生みます。

収穫した葡萄は空気圧プレスで丁寧に圧搾し、19℃で温度管理しながらステンレスタンクで約15日間発酵。その後ステンレスタンクで12ヶ月熟成させ、純粋な果実味とミネラルを最大限に引き出しています。マロラクティック発酵も自然な形で行われ、柔らかな質感をワインにもたらします。

テイスティング・コメント

熟した桃を思わせる甘く複雑なアロマがあります。口に含むとしっかりとしたボディ、非常にバランスのよい味わいがあります。スタンダードのシャブリとは一味異なる独自の個性を持っています。

オススメ料理

• 鶏肉のクリーム煮
• ウォッシュタイプのチーズ
• 海老やアナゴの天ぷら

生産者情報

Domaine du Colombier(ドメーヌ・デュ・コロンビエ)

1887年に創業したドメーヌ・デュ・コロンビエは、シャブリ地区の中でも長い歴史をもつ家族経営の造り手です。シャブリの中心に畑を構え、テロワールを正確に反映したクラシックなスタイルのシャブリを生み出しています。

家族経営とドメーヌの体制

ドメーヌ・デュ・コロンビエは、現在ギイ・モットの三人の息子たちによって運営されています。ティエリが醸造と販売を担い、ヴァンサンが畑の管理、ジャン=ルイが食用牛の放牧を担当する明確な分業体制が特徴です。

ワインビジネスが全体の約80%を占める一方、約80頭の牛を放牧する畜産事業が20%を占めており、放牧で得られる牛糞は畑の肥料として活用されています。

収穫は機械摘みで行われ、プティ・シャブリ4ha、シャブリ40ha、フルショーム2.3ha、ヴォクパン1.1ha、ブーグロ1.2ha、樹齢45年のVVが1haと、幅広い区画を所有しています。

1887年の創業以来、1957年にギイ・モットがシャブリの醸造に特化し、1980年代半ばからは自社瓶詰めでの販売を開始しました。

アルチザン(熟練工)のシャブリ

醗酵は全て天然酵母です。大きな規模では天然酵母による醗酵を管理するのはとても難しいことですが、コロンビエでは小さく区画ごとにそれぞれ醗酵させ、ブレンドすることで可能となっています。

天然酵母のメリットはテロワールの個性がよりしっかり表現出来ることです。ブレンドしても、集約感があります。単なる大手との違いはここにあります。マロラクティック発酵のあとに澱を取り除きます。沈殿した澱を取り除くことでクリアなワインに仕上がります。

評価

「ル ギド アシェット デ ヴァン」に毎年のように星付きで掲載。ヒュー ジョンソン「ザ ワイン アトラス オブ フランス」には、シャブリの『特に重要な生産者』のひとつとして名前が挙げられています。

原産地呼称

AOC. Chablis(シャブリ)