ドメーヌ ダヴィド デュバン ブルゴーニュ オート コート ド ニュイ ブラン 2023 750ml 白ワイン フランス ブルゴーニュ

商品について

テイスティングコメント

色調は輝きのある淡い黄金色。香りは非常にフレッシュで、黄色い果実とヘーゼルナッツのニュアンスが感じられます。

口に含むとミネラル感とともに豊かな味わいが広がる、濃厚で滑らかなワインです。

ストーリー/製法の特徴

現代ブルゴーニュを代表する実力派生産者「ドメーヌ・ダヴィド・デュバン」が手掛ける、素材本来の質の高さと丁寧な仕事ぶりが凝縮された白ワイン。

栽培に最も力を注ぐ職人気質の姿勢と人為的な介入を極力抑えたアプローチにより、土地と品種が持つ美点が美しく引き出されています。

陽当たりの良い南〜南西向きの斜面と石灰岩・泥灰岩質の土壌で育てられた平均樹齢40〜50年のシャルドネを使用。ブドウはすべて手作業で丁寧に収穫・選別され、搾汁と澱引きを経て樽へ移した後、自生酵母によるアルコール発酵と10ヶ月間の樽（新樽20%、1〜5年樽80%）熟成を経ています。

無清澄・無濾過で瓶詰めすることにより、ブドウ本来の力強い旨味とテロワールの個性がそのまま表現されています。

気品ある果実味と澄んだミネラル感が心地よく重なり合う、クラスを超えたその味わいを心ゆくまでお愉しみください。

ヴィンテージ情報

2023年は適度な降雨と十分な日照に恵まれ、ブドウの健康状態も良く、品質と収量の双方において非常に恵まれた年となりました。

ダヴィド・デュバン氏自身が「1990年代を思わせるクラシックなブルゴーニュ」と語る通り、クラシカルでバランスの良い仕上がりが特徴です。

2022年ヴィンテージと比較するとより滑らかな質感を示し、純粋な果実味が美しく表現されています。

おすすめ料理

• アオリイカとウニのコンソメジュレ仕立て
• 焼き葱と生麩の白味噌グラタン
• ムール貝の香草パン粉焼き
• 豚肩ロースと白いんげん豆のカスレ風煮込み
• ボーフォールのようなハードチーズ

生産者情報

Domaine David Duband（ドメーヌ・ダヴィド・デュバン）

Burghound（バーガウンド）やジャスパー・モリス MW（マスター・オブ・ワイン）が主宰する Inside Burgundy（インサイド・ブルゴーニュ）など、ブルゴーニュを代表する主要なワイン評論家から継続して高い評価を受けるダヴィド・デュバン氏。現代ブルゴーニュの頂点に立つトップ・ヴィニュロン（ブドウ栽培・醸造家）として、世界中のワイン愛好家から絶大な信頼を獲得しています。

ダヴィド・デュバン氏が目指すのは、過度な力強さではなく、香りの美しさとエレガンスによってブルゴーニュの本質とテロワール（風土・土壌の特性）を繊細に表現することです。その独自のスタイルは、師であるロベール・ジャイエ氏から受け継いだ伝統的な教えと、敬愛する名門ドメーヌ・デュジャックからの影響を礎として形作られました。

さらに2005年には、ブルゴーニュの伝説的な造り手であるジャッキー・トルショー氏が生涯をかけて守り続けたクロ・ド・ラ・ロッシュやシャルム・シャンベルタン、モレ・サン・ドニ 1級 クロ・ソルベをはじめとする錚々たる名醸区画を継承。優れた畑が限られた生産者にしか託されないブルゴーニュにおいて、この継承はダヴィド・デュバン氏の真摯な畑仕事への姿勢と、生産者として高い信頼を得ていたことを物語っています。

香りの美しさと洗練されたエレガンスを追求するワイン造り

ダヴィド・デュバン氏の妥協なき哲学は、栽培から醸造に至るすべての工程に色濃く表れています。

ブドウ栽培においては、すべてのキュヴェで完全手収穫を貫くだけでなく、ラベルには未記載ながら2007年にエコセール、2010年にABマーク（有機栽培認証）を取得するなど自然な栽培への真摯な姿勢を徹底。

醸造においては高い比率での全房発酵を採用して過度な渋みや青さを抑えつつ、今も「人の脚による丁寧なピジャージュ（櫂入れ）」で成分を穏やかに引き出すことで、バラやスパイスを思わせる立体的なアロマときめ細かなタンニン、なめらかな口当たりを実現。また、醸造・熟成中はSO2（酸化防止剤）を一切添加せず、瓶詰め時にのみ必要最小限にとどめることで、ピュアな果実味とテロワール本来の個性を素直に引き出した華やかな味わいに仕上げられています。

テクニカル情報

• 生産者：ドメーヌ・ダヴィド・デュバン
• 当主：ダヴィド・デュバン
• オーガニック認証：Ecocert（国際有機認証）、ABマーク（仏政府認定有機認証）
• 原産地呼称：AOP. BOURGOGNE HAUTES COTES DE NUITS（ブルゴーニュ・オート・コート・ド・ニュイ）
• 格付：地域名（レジオナル）
• 熟成：木樽（新樽20%）にて10ヶ月