ドメーヌ・ダヴィド・デュバン DOMAINE DAVID DUBAND

ブルゴーニュの実力派生産者 ダヴィド・デュバンの歩み

ダヴィド・デュバン氏は、ブルゴーニュの醸造家で注目度がNo.1といえる実力派の造り手。1965年、父親のピエール氏がこのドメーヌを始め、生産した全量を生産者協同組合に販売していました。19歳で学校を卒業したデュバン氏。

ワイン造りに携わるようになると、母方の親戚で名門ドメーヌの「ピエール・アミオ・エ・フィス」や「ドメーヌ・アルロー」で経験を積んでいきます。またジャイエ・ジル氏とも出会い、1993年頃から親交を持つように。そして遂に2015年、「ル・メイユール・ヴァン・ド・フランス2015」にて3ツ星評価を獲得するに至りました。

有機栽培と畑へのこだわりが生むブルゴーニュワイン

ワイン造りにおいて、ブドウ栽培に最も力を注いでいるデュバン氏。手間を掛け、愛情を注ぎ、丁寧に栽培をすることが最も重要だと考えています。その労力を惜しまないため、畑にいる時間が最も長くなっています。

ラベルには記載していませんが、2007年にエコセール、2010年にABマークの有機(栽培)認証を取得しました。

全房発酵とピジャージュを用いたドメーヌ・ダヴィド・デュバンの醸造スタイル

細心の注意を払いながら醸造テクニックに頼らず、人為的介入を極力避ける方法で行っています。瓶詰め後すぐ飲むことも出来、かつ、長期熟成も可能である芳醇な果実味・酸味・タンニンなどの要素の構成が十分で、バランスのとれた味わいのワインを造ることを目指しています。

2008年より全房スタイル（果梗を付けたまま発酵）。発酵中は毎朝テイスティングを行いワインの状態を確認し、その日のピジャージュ（発酵槽上部にたまった果帽を突き崩し、液体中に沈める作業）の回数などを決めます。

樽熟成は12～18か月間新樽。(B.H.C.Blanc30%、Rouge30%、N.S.G.Villages40%、1erCru40%、G.C.40%)

白は軽く澱引き後、ノン・フィルタレーションで瓶詰め。

赤は2006～2008年にかけて、発酵を全房を用いるようになり、スタイルを確立
(全房使用比率：B.H.C.Rouge40～50%、Village60%、1erCru75～80%、G.C.90～100%)澱引きもほとんど行われないで瓶詰め。

2006年にはジャッキー・トルショ氏、ルイ・レミー氏の畑を引き継ぎ、醸造と販売を開始しました。

※インポーター資料より引用