ドメーヌ ダヴィド デュバン モレ サン ドニ 2023 750ml 赤ワイン フランス ブルゴーニュ ミディアムボディ

商品について

ダヴィド・デュバン氏は、ブルゴーニュの醸造家で注目度がNo.1といえる実力派の造り手。

2015年には「ル・メイユール・ヴァン・ド・フランス 2015」にて3ツ星評価を獲得しています。

デュバン氏が手間を掛け、愛情を注ぎ生み出したこちらのワインは、赤い果実の繊細なアロマにスパイスやオレンジのニュアンスが重なり、気品あふれる1本。

口当たりは丸みがありながらも、フレッシュさとテクスチャーが美しく調和した、芯の強さを感じさせる仕上がりとなっています。

本来の表現力を引き出すには数年間の熟成が理想的ですが、若いうちからでも、その奥深いポテンシャルの高さを十二分に予感させてくれます。

畑について

伝説的な造り手J.トルショ氏から引き継いだ貴重な区画を中心に、高樹齢のブドウ樹を主体としています。

• 畑の向き：東
• 土壌：石灰岩と泥灰岩
• 平均樹齢：50年

醸造

ブドウはすべて手摘みで収穫・選果され、全体の60%を全房発酵にて醸造します。

11日間の浸漬期間中、伝統的な足踏みによるピジャージュ(発酵中の果皮を沈める作業)を5〜7回、さらにルモンタージュ(発酵中の果汁を循環させる作業)を行い、丁寧にエキスを抽出します。

圧搾後、2週間のデブルバージュ(不純物の沈殿・除去)を経て樽へ移し、新樽30%、1〜5年使用の樽70%の割合で熟成させます。

13ヶ月の樽熟成後、さらにタンクで3ヶ月間休ませることで、ワインに落ち着きを与えます。

最終工程では、ブドウ本来のピュアな風味を損なわないよう、濾過や清澄処理を行わずに瓶詰めされます。

テイスティング・コメント

クランベリーやストロベリーなどの赤い果実の奥ゆかしい香りに、甘いスパイスやブラッドオレンジの華やかさが重なります。

香ばしいピーナッツやダークタバコのアクセントに加え、削りたての木(おがくず)や蜜蝋を思わせる複雑な奥行きが広がります。

丸みがありながらも凛とした口当たりで、緻密なテクスチャーとフレッシュさが美しく調和しています。

提供温度

• 14～16℃

オススメ料理

マグロの中トロの刺身、ガイヤーン(タイ風焼き鳥)、タイムの香りを添えた牛リブ肉のローストなどと好相性。

また、エポワスをはじめとするウォッシュチーズ、パンデピス(フランス伝統の焼き菓子)やドライイチジクとのペアリングもおすすめです。

生産者情報

Domaine David Duband(ドメーヌ・ダヴィド・デュバン)

1965年父親のピエールがこのドメーヌを始め、生産した全量を生産者協同組合に販売していました。

デュバン氏は19歳で学校を卒業して、ワイン造りに携わるようになり、その後Domaine Pierre Amiot(母方の親戚)やDomaine Arlaud で研修をし、またジャイエ・ジル氏とも出会い、1993 年頃から親交を持つようになりました。

2006年にはジャッキー・トルショ氏、ルイ・レミー氏の畑を引き継ぎ、醸造と販売を開始しました。

更に近年では、ショーヴォネ・ショパンなど、名門ドメーヌのコンサルタントをスタートするなど、ブルゴーニュで最も注目されているヴィニュロンです。

また、デュバン氏はワイン造りにおいて、ブドウ栽培に最も力を注いでおり、手間を掛け、愛情を注ぎ、丁寧に栽培をすることが最も重要だと考えています。

その労力を惜しまないため、畑にいる時間が最も長くなっています。ラベルには記載していませんが、2007年にエコセール、2010年にAB マークの有機(栽培)認証を取得しました。

ヴィニュロンとは

「ヴィニュロン」とは、フランス語で「vigneron」と書き、自分自身の畑でブドウを育て、収穫したブドウからワインを造る人のことを指します。

ワイン愛好家からは愛情を込めて「造り手」や「生産者」と呼ばれることも多く、それぞれの土地の風土や個性を表現した、世界でたった一つのワインを生み出しています。

ヴィニュロンという言葉は、「Vigne(ブドウの樹)」という言葉から来ており、ブドウの樹を育てることから、醸造、瓶詰めまで、ワイン造りの全ての工程を自分自身の手で行うことを意味しています。

テクニカル情報

産地

• フランス　ブルゴーニュ(コート・ド・ニュイ：モレ・サン・ドニ)

生産者

• ドメーヌ・ダヴィド・デュバン

[当主] ダヴィド・デュバン

オーガニック認証

• Ecocert(国際有機認証)
• ABマーク(仏政府認定有機認証)

原産地呼称／格付

• AOC. MOREY SAINT DENIS

(モレ・サン・ドニ／村名(ヴィラージュ))