ドメーヌ・トロ・ボー Domaine Tollot Beaut & Fils

1880年創業　幅広い層から愛される、歴史ある名門ドメーヌ

ドメーヌ・トロ・ボーの歴史は、1880年に初代のフランソワ・トロ氏がショレイ・レ・ボーヌ村にブドウ樹を植えたのが始まり。
それを引き継いだ2代目アレクサンドル氏の妻の名字が「ボー」といい、両家の姓が合わさり「トロ・ボー」となりました。

トロ・ボーはブルゴーニュでも早くからドメーヌ元詰めのワインを出荷し始めた造り手の1つでもあります。

その後、サヴィニー・レ・ボーヌ、アロース・コルトン、ボーヌにも畑を買い足し、1970年代には当初18haだった畑を25haにまで拡大。

現在は赤ワイン14銘柄、白ワイン2銘柄の合計16ものアペラシオンを手掛けるショレイ・レ・ボーヌを代表する造り手となっています。

トロ・ボーの哲学は、「仕事の8割は畑で最高のブドウを造ること」。

所有する畑は、どの畑も同様の方法で丁寧に管理しています。
所有する畑の総面積25haのうち、グラン・クリュは1.5ha、プルミエ・クリュは7ha弱で残りは村名とACブルゴーニュクラスの畑です。

また、村名クラスやACブルゴーニュのワインが秀逸でコストパフォーマンスに優れていることも、幅広い層から愛されている所以でもあります。

そんなトロ・ボーのワインは、安定感のあるクオリティの高さと、食事に寄り添ってくれるような親しみやすい味わいが特徴。
そのため星付きはもちろん、多くのレストランにオンリストされています。

いつ開けても両手を広げて歓迎してくれるような親しみやすい味わいは、星付きレストランのソムリエたちをも魅了し、一流の料理とともに提供されているのです。

トロ・ボーのワイン造りのこだわりとテロワールへの敬意

オーナーファミリーのナタリー氏曰く、ワイン造りにおいてトロ・ボーで最も重視していることは、「畑仕事」とのこと。

ドメーヌ創業当初、フィロキセラ前は高い植樹密度でブドウが栽培されていましたが、フィロキセラ後の植え替えによって、畑で馬を使う必要がでてきたため、その結果植樹密度が低くなったのです。

そしてブドウ樹が地中深くまで根を伸ばし、より忠実にテロワールを反映した良質なブドウを生み出せるよう、除草剤や化学肥料などは一切使用せず、リュット・レゾネを実践。

初夏には樹冠を管理して、ブドウの房に適度な日が当たり、風通しがよくなるようにしたり、病害を防ぐためにすべてのブドウ樹をチェックしたりするなど、品質のために非常に丁寧な畑仕事が行われています。

ブドウはすべて手摘みで収穫され、伝統的な手法で醸造されます。

熟成時の新樽率はACブルゴーニュと村名で20%～30%ほど、グラン・クリュでも約50%と、ブドウの果実味を重視した造り。
16カ月から18カ月間の樽熟成の後に瓶詰めされます。

こうして造られるワインは、味わいに一切の雑味がなく、テロワールの個性を見事に表現したスタイル。
ピュアな果実味が心地良い優美な味わいです。

革新を恐れない進化　トロ・ボーの最新技術と品質向上への取り組み

長い歴史を持つトロ・ボーですが、ワインの質を向上させるために変化を恐れずに様々な試みにチャレンジしています。
トロ・ボーのトレードマークともいえる印象的なシルエットのボトルもその1つ。

ボトルとコルクの密着度を上げるため1997年にこのシルエットを考案し、1999年のヴィンテージより実装されています。
ボトルを厚くしコルクとの密着度を上げることでコルクの落下を防ぐことができるようになり、熟成に適した形状になりました。

そのほかにも新しい技術を取り入れることにも貪欲で、2014年からは光学選果機や新しい除梗機械を導入。
光学式選果機によって、葉や虫も取り除かれ、より健全なブドウを選別が出来るようになりました。

新しい除梗機は、重力を使って種をつぶさずに優しく除梗することが可能。
種が傷つくことによる余計な雑味の抽出を防ぎ、より香りや果実味が引き出せるようになり、これまで以上に透明感が増す仕上がりになっています。

インポーター資料より引用