ドメーヌ モロー ノーデ シャブリ 2023 750ml 白ワイン フランス ブルゴーニュ 辛口

商品について

テイスティングコメント

ドメーヌ・モロー・ノーデが手掛ける「シャブリ」は、シャルドネ100％による辛口白ワインです。完熟を待って手摘みで収穫したブドウを野生酵母のみで醸造し、長期間の熟成によってシャブリのテロワールとミネラル感を引き出しています。

ストーリー／製法の特徴

「シャブリ」は、フランス・ブルゴーニュ地方北部、ヨンヌ県に位置する村名アペラシオンです。主要な土壌はジュラ紀のキンメリジャン石灰岩で、約1億5,000万年前に形成された地層には小さなカキの化石が含まれています。シャブリは白ワインのみが認められ、使用されるブドウ品種はシャルドネです。複数の区画のブドウを使用して造られます。

原産地呼称

AOCシャブリ

格付け

村名畑（ヴィラージュ）

栽培

ドメーヌでは手摘み収穫を行い、ブドウの成熟度を重視して収穫しています。

醸造

収穫したブドウは全粒で圧搾し、空気圧圧搾機で約3時間半かけてゆっくり圧搾。その後、10〜12時間の前清澄を行います。アルコール発酵は野生酵母のみで自然に行われ、マロラクティック発酵も自然にスタートします。村名シャブリは温度管理機能付きのタンクで発酵。熟成は発酵と同じ容器を用い、シュール・リーの状態で熟成期間は18か月。熟成期間中に１回澱引きを行い、瓶詰め前に各ロットをアッサンブラージュし、自然清澄の後、無濾過または珪藻土による軽い濾過を施して瓶詰めします。

飲み頃温度

10〜11℃

おすすめ料理

• 生ハムを添えたイカのロースト
• ボンゴレ・パスタ
• 野菜とエビの天ぷら
• サン・チュベール風牡蠣料理

生産者情報

ドメーヌ・モロー・ノーデについて

シャブリの「ニュージェネレーション御三家」として、アリス・エ・オリヴィエ・ド・ムール、パトリック・ピウズと共に圧倒的な高い評価を獲得しました。

ドメーヌでは、真に特徴的で並外れたシャブリを生み出すために、ワインが産業化される以前のワイン造りを実践しています。それはヴァンサン・ドーヴィサの影響を強く受けた手法で、畑の耕耘、有機栽培、手摘み収穫、全粒圧搾、野生酵母による発酵、自然清澄、長くゆっくりと行う樽熟成といった、可能な限り自然な方法です。

ワイナリーの歴史

2004年にステファン・モロー・ノーデがドメーヌの責任者に就任して以降、ワイン品質は劇的に向上しました。ラヴノー、ドーヴィサ、ダグノーら名手に影響を受け、畑の耕耘から栽培・収穫まですべて手作業で行い、有機栽培を徹底。産業化以前の自然な栽培手法を再導入することで、テロワールの個性を最大限に引き出した真に特徴的なシャブリを生み出しています。