ドメーヌ デュ コロンビエ シャブリ 2024 750ml 白ワイン フランス ブルゴーニュ 辛口

商品について

ドメーヌ・デュ・コロンビエが、フランス・ブルゴーニュ地方のシャブリで手がける、シャルドネを用いたワインです。レモンやグレープフルーツ、白い花の香りに、みずみずしい酸とミネラルの風味が重なります。区画ごとに醸造したワインを丁寧にブレンドし、奥行きのある果実味と長く続く余韻を引き出しています。

テイスティングコメント

外観は緑がかった明るい黄色。白い花にレモンやグレープフルーツが重なるアロマが広がります。果実味が長く続き、土壌を思わせるミネラルの風味が魚介類によく合います。

ストーリー/製法の特徴

区画ごとに収穫したブドウを、19℃のステンレスタンクで約15日間発酵させます。マロラクティック発酵は自然に任せて進め、その後ステンレスタンクで6～18ヶ月熟成。複数区画のワインを組み合わせることで、複雑味と味わいの深さを生み出しています。

おすすめの料理

• 生牡蠣
• 牡蠣のオイスターソース炒め
• ハムのゼリー寄せ

生産者情報

生産者について

Domaine du Colombier（ドメーヌ・デュ・コロンビエ）は、シャブリを拠点とする家族経営の造り手です。土地の個性を映し出す、クラシックなスタイルのワイン造りを大切にしています。

ギイ・モットの3人の息子が役割を分担し、ティエリは醸造と販売、ヴァンサンは畑の管理、ジャン＝ルイは食用牛の放牧を担当しています。ワイン事業が全体の約80％、畜産事業が20％を占め、約80頭の牛の放牧で得られる牛糞を畑の肥料として活用しています。

ワイナリーの歴史

創業は1887年。1957年にギイ・モットがシャブリの醸造に特化し、1980年代半ばから自社瓶詰めによる販売を始めました。

畑・環境・気候

ブルゴーニュ地方最北端のシャブリ地区に畑を構えています。冷涼な気候と石灰質土壌が、みずみずしい酸とミネラルの風味を育みます。

シャブリの自社畑40haは、フォントネ村とシシェ村にそれぞれ20haずつ広がっています。このほか、プティ・シャブリ4ha、フルショーム2.3ha、ヴォクパン1.1ha、ブーグロ1.2haを所有。原資料では、樹齢45年のヴィエイユ・ヴィーニュの区画1haも紹介されています。

製法・こだわり

収穫は機械摘みで行い、発酵には天然酵母を使用します。区画ごとに小分けして発酵を管理し、それぞれの個性を見極めながらブレンドすることで、テロワールの表現と凝縮感のある味わいを両立させています。

マロラクティック発酵後には、沈殿した澱を丁寧に取り除き、ピュアでクリアな果実味を引き出しています。

原資料では、「ル・ギド・アシェット・デ・ヴァン」にたびたび星付きで掲載され、ヒュー・ジョンソンの「ザ・ワイン・アトラス・オブ・フランス」でも、シャブリの「特に重要な生産者」のひとつとして紹介されています。

テクニカル情報

基本情報

• 原産地呼称：AOC シャブリ
• 発酵容器：ステンレスタンク
• 発酵温度・期間：19℃で約15日間
• マロラクティック発酵：自然に任せて実施
• 熟成容器・期間：ステンレスタンクで6～18ヶ月
• 内容量：750ml