ジャン・ミッシェル・ギュイヨン Jean Michel Guillon

ジャン・ミッシェル・ギュイヨン・エ・フィス｜ブルゴーニュ・ジュヴレ・シャンベルタンの注目生産者

伝説の思想を継承する新樽100%の探求者
ジャン・ミッシェル・ギュイヨン・エ・フィスは、全キュヴェに新樽100%を用いるアンリ・ジャイエの信念を現代に受け継ぐ稀有なドメーヌです。

自ら森へ分け入り木材を厳選するほどの凄まじい探求心は、一切の妥協を許さない品質へのこだわりを雄弁に物語っています。

世代交代の最中に『Guide Hachette（ギド・アシェット）』誌で「ワインメーカー・オブ・ザ・イヤー」を受賞した名誉は追い風となり、更なる飛躍が期待されています。

【ゼロから名声を築いた父子の物語】
その歩みは1980年、ワイン造りに魅せられた元エンジニアのジャン・ミッシェル・ギュイヨンが、ジュヴレ・シャンベルタンにある2.5ha（当初は2haの借地）の畑を相続したことから始まりました。

彼が注いだ不屈の情熱によって、現在では約16ha（自社所有15ha）もの畑を擁する、名高い家族経営のドメーヌへと成長を遂げています。

名門クリストフ・ルーミエ等での研鑽を経て、2000年に18歳で帰郷した息子のアレクシは、2001年から父と共にドメーヌを切り盛りし、2020年に正式にドメーヌを引き継ぎます。

40代という若さながら既に20年以上のキャリアを誇り、父と二人、テロワールを反映した表現力豊かでエレガントなワインを造るという共通の目標を掲げ、完璧な世代交代を成し遂げたのです。

徹底した完璧主義が実現する驚異のワイン造り
ドメーヌでは選果台や光学式選果機、冷却装置を備えたステンレス製タンクなど、最新設備への投資を継続的に行ってきました。

これらの設備は、卓越した専門知識と相まって、厳しい気候条件下であっても常に厳密かつ冷静な姿勢で収穫と醸造に取り組むことを可能にしています。

ブドウの剪定から瓶詰めまで、全工程において細心の注意を払って造られるその液体は、まさに土地の個性を最大限に引き出した芸術的なヴィンテージワインなのです。

【環境に敬意を払う高水準の栽培】
栽培においては環境保護に細心の注意を払い、土壌に優しいブドウ栽培を実践しています。
畑で使用するトラクターの排気による空気汚染を防ぐため、5年ごとに最新式へ更新するなど、その意識の高さは類をみません。

こうした真摯な取り組みにより、ブルゴーニュで初めてHVE（高環境価値）認証を受け、2016年からは最高基準であるレベル3を継続して取得しています。

究極の醸造プロセス
醸造では100%除梗したブドウを、空気圧プレスで20分程の短く優しい圧搾にかけます。
ピジャージュ（櫂入れ）やルモンタージュ（撹拌）を行い、ステンレスタンクでの発酵後は4週間という長いマセラシオン期間を保持。

熟成はすべて新樽100%（エルミタージュ社70%、キャバン社30%）で行い、衛生管理の徹底と個性の追求を両立させています。

アペラシオン毎に最適な樽を25年以上探求し続け、自ら樽業者と共に森へ出向き最高の木を厳選して投資する徹底ぶりは、まさに職人技の極致。

最小限の介入にとどめ、無清澄かつ軽いフィルターのみで瓶詰めされるワインには、テロワールの個性が純粋に凝縮されています。

※インポーターおよび公式情報を基に構成