ドワイヤール キュヴェ レヴォリュシオン ノン ドゼ NV 750ml 箱なし シャンパン シャンパーニュ 辛口

商品について

テイスティングコメント

チョーク質の土壌を思わせる硬質なミネラル香と、グレープフルーツや火打石の鮮烈なアロマが立ち昇ります。口に含むと、ノン・ドゼならではの極めてドライで峻厳な骨格が広がり、研ぎ澄まされた鋭い酸が舌の上を駆け抜けます。木樽発酵由来のナッツやトーストの奥深い複雑味が、果実のピュアな旨みと完璧に融合。フィニッシュには塩気を帯びた圧倒的な緊張感が走り、どこまでも清らかな余韻へと導かれます。

ストーリー/製法の特徴

コート・デ・ブランの異才ドワイヤールが、シャンパーニュの「純粋さ」を追求して生み出した究極のブラン・ド・ブランです。グラン・クリュのブドウを贅沢に使用し、糖分添加を一切行わない「ノン・ドゼ」で仕上げることで、テロワールの個性を剥き出しのまま表現しています。一切のごまかしが利かない真剣勝負の造りが、「革命（レヴォリュシオン）」の名に相応しいストイックなまでの美しさを湛えた傑作を生み出しています。

原産地呼称

AOPシャンパーニュ グラン・クリュ

醸造

収穫されたブドウはキュヴェ（フリーラン果汁）のみを使用し、ステンレスタンクとバリックを併用して発酵。ベースワインは約10ヶ月熟成された後、瓶内二次発酵を経て60ヶ月以上という長期熟成。ドサージュは一切行わないノン・ドゼ仕様で、ガス圧もやや低めに調整することで、繊細で調和の取れたテクスチャーに仕上げられています。

おすすめ料理

• 生ガキ（レモンを絞って）
• お刺身の盛り合わせ（白身やイカなど）
• 真鯛の塩釜焼き
• 山菜の天ぷら
• 熟成したコンテチーズ

評価・受賞歴

Wine Advocate：93点／James Suckling：92点

生産者情報

生産者について

コート・デ・ブランのヴェルテュ村に拠点を置く、職人気質の造り手ドワイヤール。家系のルーツは17世紀初頭まで遡る歴史ある一族で、現在は4世代目。創立者モーリス・ドワイヤールは1927年から自社元詰めのシャンパーニュ造りを開始し、シャンパーニュ委員会（CIVC）設立メンバーの一人でもあります。その後3代目ヤニークがミネラルを前面に出したスタイルへと進化させ、2006年に息子シャルルへ世代交代。シャルルは所有畑を拡張し、メニル、オジェ、アヴィーズ、アイといった珠玉の特級畑を含む計11haを整備しました。2017年、シャルルは31歳という若さで心臓病により急逝。現在は父ヤニークと弟ギヨームが兄の残した功績をさらに昇華させるべく、素晴らしいシャンパーニュを造り続けています。

畑・環境・気候

シャルドネの聖地として名高いコート・デ・ブラン南部のヴェルテュ村。北に連なる特級畑が北東〜東向きの斜面で冷風を受けるのに対し、ヴェルテュ付近から畑の向きが南を向くようにカーブし、たっぷりとした日照を浴びることができます。そのため強固な酸や鋼鉄のようなミネラルが出すぎることなく、暖かみのある柔らかさが魅力の外交的なスタイルとなります。コート・デ・ブランの白亜質土壌が、研ぎ澄まされた酸とミネラルをワインにもたらしています。

栽培・認証

グラン・クリュ4村に広がる畑で、平均樹齢約40年のシャルドネを栽培。除草剤や化学肥料は一切使用せず、馬による耕作を取り入れるなど自然環境への配慮を徹底。コルドン仕立てによって収量を抑え、凝縮度の高いブドウを生み出しています。ビオディナミの考え方も取り入れつつ、自然の力を尊重した栽培が行われています。

製法・こだわり

ドワイヤールの哲学は「ワインに化学的に介入することなく、最高のテロワールと区画から品質の優れた果汁を得る」こと。セラーでは各区画ごとに分けて醸造。アルコール発酵はステンレスタンクとバリックを併用し、オークの影響によってワインは丸みを帯び、アロマがより複雑になります。発酵の段階から長期間澱と接触させることで、フレッシュさを保ちながら旨味をしっかりと引き出しています。「自然が与えてくれる以上のものは作ることはできない」という哲学のもと、クラフト・シャンパーニュと呼ぶにふさわしい仕上がりです。

テクニカル情報

基本情報

• 産地：フランス・シャンパーニュ（コート・デ・ブラン）
• 醸造：ステンレスタンク＋バリック発酵、瓶熟60ヶ月以上
• ドサージュ：ノン・ドゼ（0g/L）
• 容量：750ml