ソムリエ厳選 春野菜と合わせるペアリング
春の訪れを感じさせる旬の野菜は、ワインとの組み合わせでさらに魅力が引き立ちます。食卓に季節の食材と特別なワインを添えて、普段の食事を格上げしましょう。今回は、春野菜を使用した天ぷらやパスタなどの料理と相性のよいワインを紹介します。
目次
山菜の天ぷら
春キャベツのアーリオ・オーリオパスタ
アスパラガスのソテー
まとめ
山菜の天ぷら
香りや風味が際立つ山菜の天ぷらは、素材そのものの甘味やほのかな苦味、軽やかな食感が魅力の料理です。高温の油で短時間揚げることで余分な水分が飛び、香りが凝縮されると同時に、衣が旨みを閉じ込めてくれます。ふきのとうやタラの芽など、山菜特有の繊細な風味がより一層際立ちます。
ほのかな苦みが心地よい春の山菜には、グリューナー・フェルトリーナーを使った辛口の白ワインがよく合います。フレッシュな果実味とミネラル感、そしてスパイシーなニュアンスが魅力の「ドメーヌ ヴァッハウ グリューナー ヴェルトリーナー フェーダーシュピール テラッセン 2024」は、山菜の繊細な風味を引き立ててくれる一本です。また、「ザックス sax ルフティクス グリューナー フェルトリーナー 2022」は、爽やかな酸味が魅力。白胡椒を思わせるきりっとしたニュアンスが特徴で、山菜の優しい苦みと調和します。
ドメーヌ ヴァッハウ グリューナー ヴェルトリーナー フェーダーシュピール テラッセン 2024
ザックス sax ルフティクス グリューナー フェルトリーナー 2022
春キャベツのアーリオ・オーリオパスタ
春キャベツは葉が柔らかく水分量が多いため、火を通すことで甘みと旨みが引き立つのが特徴です。唐辛子をピリッと効かせた春キャベツのアーリオ・オーリオのように、オリーブオイルとニンニクの香りが食欲をそそる一皿には、樽香の強いタイプよりも白ブドウ本来の旨みを感じられる白ワインがおすすめ。
滑らかな口当たりと清涼感が心地よい「カーサ ヴィニコラ ボッター カルロ & SPA バルーン ホワイト ピノ グリージョ オーガニック 2024」は、ロゼのような果皮由来の色合いで、しっかりとした味わいが楽しめるイタリアワインです。辛口ながら厚みとリッチな旨みを備えた南アフリカワイン「ステレンラスト バレル ファーメンティド シュナンブラン 2023」も相性がよいでしょう。また、繊細な泡立ちが魅力のスパークリングワイン「シャトー ド ロレ クレマン ド ロワール ブリュット NV」は、爽やかな飲み口で、春キャベツの甘みと濃厚なオイルに寄り添います。
カーサ ヴィニコラ ボッター カルロ & SPA バルーン ホワイト ピノ グリージョ オーガニック 2024
ステレンラスト バレル ファーメンティド シュナンブラン 2023
シャトー ド ロレ クレマン ド ロワール ブリュット NV
アスパラガスのソテー
アスパラガスのソテーは、シンプルながら素材の個性を楽しめる料理です。旬のアスパラガスは瑞々しく甘味が強いので、香りや風味をしっかりと感じられます。加熱することで青々しい香りが和らぎ、旨みが引き出されるのが特徴です。特にソテーは、油脂が表面をコーティングして香りを閉じ込め、程よい香ばしさを添えることで、味わいに奥行きをもたらします。
アスパラガスのほのかな青味には、草原を思わせる爽やかさを備えたソーヴィニヨン・ブランの白ワインが調和します。瑞々しい果実味と、上品でありながら芯のある味わいが魅力の「マタヒウィ エステイト 286 ソーヴィニヨン ブラン 2024」。サフランやカルダモンを感じさせる、複雑で奥行きのあるアロマが特徴の「アルクーミ グレイジング コレクション セミヨン/ソーヴィニヨンブラン 2024」。そして、ソーヴィニヨン・ブラン特有の繊細な香りが漂う「ラ クラルテ ド オーブリオン ブラン 2019」など、いずれもソテーによって甘みが増したアスパラガスの風味に、柑橘を思わせる爽やかな酸味が美しく寄り添います。
マタヒウィ エステイト 286 ソーヴィニヨン ブラン 2024
アルクーミ グレイジング コレクション セミヨン/ソーヴィニヨンブラン 2024
ラ クラルテ ド オーブリオン ブラン 2019
まとめ
春野菜の繊細な旨みや香りは、ワインとのペアリングでより引き立ちます。素材に寄り添う一本を選び、季節感あふれる食卓を楽しみましょう。ぜひ当店のワインの中から、お気に入りの一本を見つけてください。
