クロ・デュ・ムーラン・オー・モワーヌ Clos du Moulin Aux Moines

クロ・デュ・ムーラン・オー・モワーヌの発見と歴史

ワイナリー名にもなっている「クロ・デュ・ムーラン・オー・モワーヌ」はクリュニー派修道僧によって発見された歴史的かつ神秘的な区画です。

クリュニーの修道院が所有していたこの不思議な区画は、その後962年から6世紀にわたって、シトー派の修道僧によって耕作を続けられていました。僧侶によって大切に守られていたこのユニークな土地はコート・ド・ボーヌの丘に挟まれた中心部に位置しています。

2008年にこの神秘的な土地を「再発見」することで新たな夢がスタートしました。
現在はオークセイ･デュレスを本拠地とし、ポマール・モンテリーなどの畑を所有しており、ビオロジックとビオディナミの実践をしています。

2018年にオーナーとなったエリック・ロランは、歴史的な土地の神秘を尊重しつつも、着任早々積極的な設備投資を行うなど、品質の向上に情熱をささげています。ビオディナミおよびビオロジックが実践される健康的な古木の畑と、情熱を持った醸造チームによって、品質の高い自然派ワインが生み出されています。

ビオロジック・ビオディナミと自然派ワイン造りの実践

ワイナリーではビオロジック・ビオディナミを実践しています。
これはジョルダン・アンドリュー氏の考えに基づくポリシーで、巡り合った神秘的な土地のテロワールをしっかりと表現したいとの想いから。

地中に生息する微生物の働きや土質を尊重しており、特に人工的な介入をあまり行わず、自然に任せるべき点は任せています。またこのワイナリーでは人口酵母を使用していません。さらに除草剤の使用も行わないため、手入れには非常な手間がかかります。

土壌の手入れについては、すべて手作業で行い、パーセルごとに馬を使っての耕作を行い、土に空気を含ませるように柔らかく深く耕作を行っています。

自然を尊重した醸造、15世紀から続くカーヴで熟成

醸造

醸造所内では、手摘みにて収穫され18キロの籠にて運ばれてきたブドウを、振動式の選果台にて選別を行い、その後はさらに手作業にて選別を行います。
ヴィンテージによって異なりますが、除梗を100%行う年と、そうでない年があります。
その後、8日から10日の間、低温前浸漬を行い、低温発酵にて最大限にアロマを保存するように心がけています。

アルコール発酵は、8日から12日間の間で行われ、場合によっては酵母の動きにより長くなることもあります。低温前発酵の際、果汁の温度は高くなることもあるが、これは色を抽出するためのものであり、これもヴィンテージによります。

醸造は木製タンクによって行われますが、アペラシオンによってはコンクリートタンクやステンレスタンクで行うこともあります。

優しくピジャージュを行い、ルモンタージュを空気に触れさせながら行う場合と、空気に触れさせないで行う場合があります。
すべての醸造タンクは一日2回ティスティングをおこない、ラボにて分析をし、他に人工的に手を加えるか否かを検討しています。
基本は、テロワールを尊重したワイン作り、といえます。

熟成

15世紀に建設された貯蔵庫を所有しています。
アペラシオンにもよりますが、10から22か月もの間、ワインは熟成されることになります。
湿度と温度とのバランスがとれているこのカーヴは、1000年もの間、僧侶が使っていたわけで、それは偶然ではなく、必然であったに違いありません。新樽比率はアペラシオンにもよりますが、20%から33%あたりで、樽は常に最良のものを求めて5社のメーカーから厳選しています。

リーデル社が選ぶ、6つの素晴らしきドメーヌに選出！

2012年5月、リーデル社が発表する「新・ブルゴーニュグラスのプロモーション・トリップ」があり、リーデル社が選ぶ「6つの素晴らしいドメーヌ」の訪問先に選ばれました。

クロ・デュ・ムーラン・オー・モワーヌは設立間もないドメーヌとして唯一選出。その際、その他に選出された顔ぶれはなんと、エティエンヌ・ソゼ、ルイ・ジャド、アルベール・ビショー、ジョセフ・ドルーアン、メオ・カミュゼといったスターたち。
クロ・デュ・ムーラン・オー・モワーヌは、期待の新世代として現地で既に高い注目を集めています。

※インポーター資料より引用