ドメーヌ・シルヴァン・デュソー Sylvain Dussort

ドメーヌ・シルヴァン・デュソー｜ムルソーを代表する新世代ブルゴーニュワイン生産者

ドメーヌ・シルヴァン・デュソーは、ムルソーのスター生産者が集う中心地に居を構えています。その場所は、かのコシュ・デュリの真向かいという、まさに特別な立地です。

ドメーヌの歴史は1870年代に現当主シルヴァンの両親が畑を購入したことに遡りますが、当時はコルクやボトルの販売が本業でした。

本格的にワイン造りに注力し、現在のワイナリー名でドメーヌ元詰めを始めたのは1982年、シルヴァンの代になってからです。
彼はボーヌで栽培を学び、樽職人であった祖父母の住まいを継承しました。
妻と共に、既存のワイナリー建物の近代化と拡張、そして新たなブドウ畑の取得を進め、現在は約6.5ヘクタールの畑を耕作しています。

伝統と革新が交差する新たな時代
今、ドメーヌは新たな時代を迎えています。
2021年、シルヴァンの娘であるアンヌ・カロリーヌが参画しました。
彼女はビジネススクール卒業後、ニューヨークでワインビジネスを学びドメーヌに戻りました。
2023年からは栽培・醸造ともに彼女が主導しており、ピエール・ボワッソンやコシュ・デュリのラファエル・コシュといった名だたる生産者とも親交を深めながら、ドメーヌに新しい風を吹き込んでいます。

土地の記憶を呼び覚ます、緻密な栽培と「樽」への回帰

土壌の健康を第一に考える持続可能な栽培
所有する畑には樹齢の古い木が多く受け継がれており、伝統的なブルゴーニュ品種（白ワインはシャルドネとアリゴテ、赤ワインはピノ・ノワール）を栽培しています。

植栽密度は1ヘクタールあたり9,000本から11,000本で、剪定にはコルドン・ド・ロワイヤとシングル・ギヨーの2種類を採用しています。

栽培においては、環境への配慮と製品への信頼を高めるため、エステート全体で持続可能な「リュット・レゾネ（減農薬農法）」を実践。

近年はそのアプローチをさらに徹底させ、現在では除草剤の使用を完全に中止し、新しいトラクターによる耕作で雑草を管理しています。

殺虫剤に関しても硫黄や銅をベースにした植物薬理学的処理を行い、気象条件に応じて最低限の散布で済むよう、効率的な装置を新たに導入しました。

なによりも土壌の健康を第一に考え、土壌の圧縮が起きないよう機械の使用は必要な時に限定しています。
娘のアンヌは毎日のように畑に赴き、非常に丁寧な作業を心掛けているといいます。

樽職人の血筋が導く伝統への敬意
醸造は伝統的な手法で行われます。
酵母を添加せずに自然発酵を促し、認定された醸造研究所で熟成中の各ワインを注意深く監視しています。

アンヌの参画によってもたらされた大きな変化は「樽への回帰」です。
2022ヴィンテージ以降、彼女はAOCブルゴーニュ・アリゴテ以外のすべてのキュヴェを樽で発酵・熟成することを決めました。

元々は樽職人であったという家族の歴史、そして「ブルゴーニュのノウハウは樽を使うことにある」という彼女の信念が、この決断を後押ししました。
樽を使うことで各ワインがユニークな個性を持ち、ワインと樽がより深く馴染むと彼女は考えています。
そのこだわりは樽の選定にも表れており、ビヨン社とベルトミュー社というトップクラスの樽メーカーから購入しています。

ビヨン社は国家最優秀職人章（M.O.F.）を受賞したマスター・クーパーが率い、一方、ベルトミュー社は「プレ・トースティング」という最新技術を保有しています。
これは蒸気を利用する技術であり、火でのトースティングの前に木材を加熱することで、その後の火入れを長く穏やかに行えます。

樽が持つタンニンが抑えられ、果実味がより引き立つワインが出来上がると考えられています。
かつては、コシュ・デュリやピエール・ボワッソンから使用済みの樽を譲り受けたこともあるといい、彼らとの深い関係性を物語っています。

テロワールの表現と世界からの称賛

ムルソー村が「シャルドネの王国」であることは、粘土質を多く含む頁岩主体の下層土がシャルドネにとって完璧な条件を備えているという歴史に裏打ちされています。

一方で、ヴォルネイ側の石灰岩が優勢な区画では、その土壌に合わせた赤ワインも生産しています。こうした真摯な造りは、世界の評論家たちの注目を集めています。

著名なワイン専門誌『Vinous』は、「次世代が名を受け継ぎ、新たな活力を与えやり方を変えていく過程を目の当たりにするのは、常に喜ばしいこと。今後も注目すべき」とコメント。

ブルゴーニュワインに対する世界的な評論家スティーン・オーマンも「将来、更なる称賛を得ることになると期待している。彼らは間違いなくそれに値する」と高く評価しています。
ドメーヌ・シルヴァン・デュソーは、今、まさに世界の注目を浴び始めているのです。

※インポーター資料より引用